Del agua a la miel: notas e ingredientes esenciales para una fermentación exitosa
Los alimentos y bebidas fermentados se disfrutan en muchas culturas de todo el mundo. Gran parte de los alimentos que comemos en el día a día, como el café, el chocolate, el queso, el salami, las aceitunas, la cerveza, el vino, la kombucha (…) son fermentados.
La fermentación es un proceso natural en el que los carbohidratos se convierten en alcohol y dióxido de carbono o ácidos orgánicos utilizando levadura, bacterias o ambos, en ausencia de oxígeno.
Se utiliza para conservar productos, pero también por su valor nutricional. Cada cultura tiene su propia tradición en lo que respecta a los productos, desde el miso en Japón, la kombucha en China, el kimchi en Corea hasta los encurtidos de zanahoria y pepino en los países escandinavos.
Podemos beneficiarnos de estas combinaciones incluyéndolas en nuestro día a día, son fáciles y sabrosas y son mucho mejores que las que podemos comprar en los supermercados.
Notas e ingredientes:
Agua- El agua pura es esencial para la fermentación. Cualquier producto químico como el cloro en el agua no va a permitir que la fermentación funcione como se supone que debe hacerlo. Puedes usar agua mineral embotellada, pero para una opción más económica, puedes usar agua del grifo. Hay que poner el agua en un recipiente ancho y cubrirla con un paño y dejarla al aire libre toda la noche para permitir que el cloro se evapore.
Leche – La leche cruda, orgánica y sin pasteurizar es la mejor opción para hacer yogur y kéfir. La leche cruda es difícil de conseguir, por lo que se recomienda la leche orgánica. La leche entera funciona mejor y da un mejor sabor.
Verduras y frutas – Para que la fermentación ocurra mejor, el ingrediente debe ser puré, natural y sin aditivos. Las verduras y frutas orgánicas son preferibles cuando son ingredientes crudos para ser fermentados. Cuando se utilizan verduras, siempre es necesario enjuagarlas. Siempre es mejor comprobar el estado de los productos, dando algunos cortes porque el moho siempre es una hipótesis.
Azúcar y miel – Cuando se pide azúcar, siempre es mejor usar orgánico. La miel debe estar cruda porque es en este estado donde ofrece los mejores beneficios nutricionales y para la salud. La miel cruda es rica en enzimas y antioxidantes debido a que no ha tenido un tratamiento de temperatura.
Sal- La sal gruesa (cuanto más pura mejor) es un producto siempre importante cuando hacemos cualquier tipo de fermentación. Cuanto más refinada sea la sal, más yodo tendrá, lo que hará que mueran microorganismos cruciales.
La fermentación es más fácil de lo que parece y cuando nos metemos en la rutina y descubrimos las mil maravillas que nos aporta, ¡es algo que se queda con nosotros!
