CONOCE AL CHEF – Izakaya Cocina Japonesa
En el corazón de Bonfim, en Oporto, no es de extrañar que este Izakaya (tasca, en japonés), se haya convertido en uno de los mayores referentes de la gastronomía japonesa en Portugal. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?Desde el uso de pastas de soja en diversos registros de fermentación hasta el […]
CONOCE AL CHEF – 83 Gastrobar
El 83 Gastrobar de Chaves es un referente no solo en la región, por la forma innovadora en la que interpreta las recetas tradicionales. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?De hecho, trabajamos desde el principio con productos fermentados, concretamente el kimchi, ¡que es uno de nuestros favoritos! Además, cuando empezamos este […]
CONOCE AL CHEF – Mito
Mito no Porto es un referente de la cocina de autor, con su audacia y creatividad gastronómica portuguesa sin complejos. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?La fermentación es algo reciente en mi cocina. Debido al tamaño del equipo, y al ritmo que teníamos inicialmente con las comidas y cenas, nunca me […]
CONOCE AL CHEF – Fago
Fago no Marvão es una referencia en la cocina de autor, con sus sabores locales elevados a nuevas alturas de la cocina nacional. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?Cuando hice unas prácticas en el restaurante 108 de Copenhague, perteneciente al grupo Noma, tuve un primer contacto impactante, en un contexto profesional, […]
CONOCE AL CHEF – Goela
Goela no Porto es un referente en comida reconfortante, ya que abundan los platos golosos y creativos a los que nadie queda indiferente. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?Cuando abrí Goela, quería crear un espacio donde pudiera experimentar con técnicas y conceptos sin limitaciones. Una de las primeras recetas que probé […]
CONOCE AL CHEF – Grotto
La Cueva en el centro de Oporto es una referencia en la cocina de autor, basada en pescados y verduras, con inspiración bahiana. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?Confieso que sigo siendo muy tímida en el mundo de los alimentos fermentados, a pesar de que me gusta demasiado. Soy fanático del […]
CONOCE AL CHEF – El Terapeuta
El Terapeuta en Lisboa es un referente de comida sana y funcional, con ingredientes de calidad y mucho sabor. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?Como restaurante funcional, somos muy conscientes de la importancia de la fermentación en la digestión y en la microbiota intestinal, tan importante para nuestra salud y bienestar. […]
CONOCE AL CHEF – Mafalda’s
Mafalda’s en el Mercado de Matosinhos es un referente de comida golosa y creativa, para comer y llorar por más. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina? La fermentación es un universo mágico (literalmente). Es fascinante darse cuenta de que, bajo ciertas condiciones, los alimentos se transforman sin nuestra intervención, dando lugar […]
CONOCE AL CHEF – Ela Canela
Ela Canela en Campo de Ourique es un referente de comida saludable, con ingredientes de temporada y ecológicos. ¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?La fermentación es un mundo que me encanta, no solo por sus beneficios sino también por ser una forma de preservar y así asegurar el uso de productos […]
