Mafalda’s en el Mercado de Matosinhos es un referente de comida golosa y creativa, para comer y llorar por más.
¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?
La fermentación es un universo mágico (literalmente). Es fascinante darse cuenta de que, bajo ciertas condiciones, los alimentos se transforman sin nuestra intervención, dando lugar a nuevos sabores y nuevas propiedades que enriquecen enormemente la gastronomía. En nuestra cocina todavía estamos aprendiendo y cada vez que un proceso de fermentación es exitoso es un nuevo mundo que se abre.
¿Cuándo oíste hablar por primera vez de la kombucha?
La primera vez que oímos hablar de la kombucha fue cuando María Lima nos visitó para presentarnos Aquela Kombucha. Pronto nos rendimos.
¿Por qué decidiste integrar Aquela Kombucha a tu oferta gastronómica?
Fue justo después de esta visita, probamos el producto y nos encantó. Además de los diversos beneficios asociados con el consumo de la bebida, estamos interesados en tener con nosotros un producto producido localmente y a pequeña escala, ¡de una calidad excepcional!
¿Cuál es tu AK favorito y por qué?
Nuestro top 3: AK Hard (¡lleva la experiencia de la kombucha a otro nivel!); AK Café (¡ya lo echamos de menos!); AK Floral (¡a estrenar y primaveral!).
