Goela no Porto es un referente en comida reconfortante, ya que abundan los platos golosos y creativos a los que nadie queda indiferente.
¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?
Cuando abrí Goela, quería crear un espacio donde pudiera experimentar con técnicas y conceptos sin limitaciones. Una de las primeras recetas que probé fue una fermentada: kimchi. Me gusta explorar algo que nunca he probado y afinar el proceso. En mi cocina, siento que esta exploración es fundamental para desafiarme y abrirme puertas a otras técnicas y productos, como el tepache, la kombucha, etc.
¿Cuándo oíste hablar por primera vez de la kombucha?
Quien me habló de la kombucha por primera vez fue António Mota, de la panadería Azeda. Me ayudó a explorar las primeras recetas que hice en Goela. Desde entonces, siempre trato de probar nuevas kombuchas, ya sea en A’K’s Tap Room o para llevar.
¿Por qué decidiste integrar Aquela Kombucha a tu oferta gastronómica?
Echábamos de menos tener kombucha en nuestra oferta diaria, principalmente por los beneficios comprobados para el sistema digestivo e inmunológico. Y A’K ha desarrollado sabores que agradan y sorprenden a la mayoría de nuestros clientes.
¿Cuál es tu AK favorito y por qué?
Mi A’K favorito es el de jengibre. Es picante y fresco al gusto, pero también le doy una mención honorífica a los de piña y pepino.
