Ela Canela en Campo de Ourique es un referente de comida saludable, con ingredientes de temporada y ecológicos.
¿Cuál es el papel de la fermentación en tu cocina?
La fermentación es un mundo que me encanta, no solo por sus beneficios sino también por ser una forma de preservar y así asegurar el uso de productos de temporada y reducir los residuos. El kimchi fue uno de los primeros experimentos que hice en 2018 para usar las muchas coles que había recibido de Pedro (uno de nuestros productores) una semana antes de que cerráramos por vacaciones. La kombucha y la masa madre también fueron experiencias del primer confinamiento y aún queda mucho por explorar.
¿Cuándo oíste hablar por primera vez de la kombucha?
En ese momento estaba abriendo Ela Canela (finales de 2016) y estaba «por ahí» conociendo el mercado, de visita en Londres. De vuelta en Portugal, me di cuenta de que había muy poca oferta en el mercado.
¿Por qué decidiste integrar Aquela Kombucha a tu oferta gastronómica?
De todos los que he ido probando hasta ahora (¡y ha habido muchos!) es sin duda el mejor! El sabor, el punto justo de gas, la misión consciente y sostenible que propone, el equipo, el dinamismo y la creatividad constante.
¿Cuál es tu AK favorito y por qué?
Citrus Tropical, desde que lo probé el año pasado en el Taproom no quiero otro! Recuerdo que le pregunté a María si tenía lichis. Atrevido y exótico, ¡me encanta!
